Pizza vegan

Depois de meses de ausência, resolvi ressuscitar este projecto partilhando uma receita que inventei há uns dias, quando decidi deixar de comer pizzas com queijo. Diferente, mas bom. Se alguém tiver mais sugestões, pf partilhe.

Ingredientes:

• 1 base para pizza
• 2 c.s. molho de tomate
• 1/3 de pacote (aproximadamente 75g.) de tofu aromatizado com hortaliças
• 2 espargos brancos cozidos
• azeitonas, alcaparras e queijo de soja mozzarella q.b.

Preparação:

Cubra a base de pizza com tomate e por cima preencha com o tofu desfeito com um garfo. Decore com os restantes ingredientes a gosto.

Notas:

Naturalmente, uma receita como esta está sempre aberta a todas as possibilidades. Improvise com os ingredientes e partilhe as descobertas.

Cassoulet

Um prato rico e saboroso, com um certo je ne sais quoi.

Ingredientes:

• 500 g. de feijão branco
• 1/2 chouriço de soja
• 1/2 farinheira de soja
• 200 g. de seitan
  
• 1/4 de chourição vegetal
• 1 tomate
  
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 2 dentes de alho
• 1 pé de salsa
• 2 c.s. azeite
• cravinho
• sal e pimenta

Preparação:

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro. Passe por água e leve a cozer numa panela alta. Junte uma cebola cravejada (com cerca de 10 a 15 cravos espetados) e uma cenoura cortada em quatro. Reserve o feijão cozido, sem a cebola e a cenoura.
Num tacho grande, aqueça o azeite e junte o alho picado, uma cebola picada e o seitan. Aloure um pouco e junte o tomate desfeito em puré (sem grainhas ou peles), a salsa e cubra com água. Deixe ferver e junte o chouriço e a farinheira.
Quando o molho de tomate estiver cozido, junte o feijão e envolva-o no molho com cuidado, utilizando uma colher de pau. Deixe cozer lentamente e acrescente o chourição cortado em rodelas finas pouco antes de servir.

Notas:

• Improvise com os enchidos. Existe hoje uma grande variedade de produtos de origem vegetal que ligam muito bem com uma feijoada, pode dar largas à imaginação.
• Sirva o cassoulet numa terrina de barro, para maior autenticidade.
  

Seitan com castanhas

O alecrim dá um gosto especial a este prato de Outono, ideal para aqueles dias de frio em que não dá mesmo para sair de casa.

Ingredientes:

• 500 g. de seitan
• 200 g. de castanhas
• 1 alho francês
• 150 g. de cogumelos
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50 g. de chouriço de soja
• 1 dl. de vinho branco
  
• azeite
  
• alecrim, sal e pimenta

Preparação:

Corte o seitan em cubos e ponha a marinar durante pelo menos meia hora com alho, cebola, alecrim, sal, pimenta, um pouco de azeite e metade do vinho branco.
Coza ligeiramente as castanhas. Descasque as castanhas enquanto ainda estão quentes.
Retire o seitan da marinada e aloure-o um pouco em azeite. Reserve. No mesmo tacho, faça um esturgido com a marinada e o chouriço. Junte o alho francês em cubos e os cogumelos em quartos. Tempere com sal e pimenta e junte o seitan e o resto do vinho branco. Deixe cozer um pouco e junte as castanhas que já deverão estar semi-cozidas.
O prato estará pronto quando as castanhas estiverem cozidas e os cogumelos macios.

Notas:

• Pode cozer as castanhas no microondas para ser mais rápido, basta por uns minutos com água. Alternativamente pode também assá-las no forno. Tenha sempre o cuidado de não as cozer (ou assar) completamente antes de as por no tacho com o seitan pois corre o risco de as desfazer.

Courgettes recheadas com seitan

Um prato leve, saudável, fácil e com um toque provençal dado pelo tomilho.

Ingredientes:

• 4 courgettes
• 2 c.s. azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300 g. de tomate
• 250 g. de seitan
  
• tomilho, sal e pimenta

Preparação:

Lave as courgettes, raspe uma parte da casca com uma faca e coza num tacho com água durante uns minutos. Antes que fiquem demasiado moles, retire-as com uma escumadeira e deixe-as arrefecer. Corte longitudinalmente e retire a polpa com uma colher.
Refogue numa caçarola o azeite com o alho e a cebola picados. Junte o tomate e deixe apurar. Quando o molho estiver quase pronto junte a polpa de courgette cortada em pedaços e o seitan e tempere com sal, pimenta e tomilho. Ao fim de um a dois minutos o recheio está pronto e pode colocá-lo nas metades de courgette. Leve ao forno durante 10 minutos a 200 ºC.

Notas:

• As courgettes deverão ser de dimensão média. Se forem demasiado pequenas será mais complicado recheá-las, se forem demasiado grandes não caberão num tacho.

Favas com Chouriço

"Faz-me favas com chouriço, o meu prato favorito", dizia José Cid à sua esposa na música "A pouco e pouco". Se acha que é um exagero nomear este prato como um favorito, experimente esta receita.

Ingredientes:

• 500 g. favas
• 1 cebola
• 1/2 chouriço de soja
• 1 dl. vinho branco
• 3 c.s. azeite
• 2 dentes de alho
• 2 pés de coentros

Preparação:

Faça um puxado com azeite e alho e cebola picados. Junte o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Adicione posteriormente as favas e os coentros. Junte o chouriço quando as favas estiverem com a pele um pouco enrugada e coza mais um pouco em lume brando.
Sirva com arroz e salada de alface.

Notas:

• As favas deverão ser frescas. Se não encontrar, procure favas congeladas.

Francesinha

Actualmente qualquer restaurante vegetariano serve francesinhas, normalmente com um toque mais exótico. Aqui vai uma receita tradicional, tal como foi inventada na Regaleira (mas sem a carne, claro).

Ingredientes:
Para duas francesinhas:

• 4 fatias de pão de forma
• 200 g. seitan
• 2 salsichas vegetais
• 8 fatias finas de chourição vegetal
• 8 fatias finas de mortadela vegetal
• 4 fatias de queijo flamengo

Para o molho:

• 2 c.s. azeite
  
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 tomates maduros
• 1 dl vinho branco
• 2 dl cerveja
• 1 c.s. molho inglês
• 2 c.s. piri-piri
• sal q.b.
• 2 c.s. amido de milho
  

Preparação

Coloque o azeite num fervedor com o alho e a cebola picada. Deixe ferver um pouco e junte o tomate triturado, sem grainhas, e o louro. Uma vez cozido o tomate, junte o vinho branco e a cerveja. Ao fim de 5 minutos adicione o molho inglês, o piri-piri e o sal.
Dissolva o amido de milho em água fria e adicione ao molho. Deixe ferver um pouco até engrossar e rectifique o tempero.
Para a francesinha, toste as fatias de pão de ambos os lados no forno. Entretanto, grelhe o seitan às fatias, as salsichas, o chourição e a mortadela num grelhador ou numa sertã sem óleo.
Com o pão tostado, coloque sobre uma das fatias duas fatias de seitan, uma salsicha cortada em quatro, quatro fatias de chourição e quatro fatias de mortadela. Coloque a outra fatia de pão por cima e cubra com o queijo. Repita os mesmos passos com a outra francesinha e coloque tudo no forno até o queijo derreter.
Sirva a francesinha num prato de sopa coberta com o molho. Acompanha-se usualmente com cerveja e batatas fritas.

Notas:

• Se quiser uma versão vegana pode suprimir o queijo.
• Algumas marcas de molho inglês utilizam anchovas, o que é um produto animal. Isto é algo que deve ter em conta se quer uma francesinha 100% vegetariana.
• O amido de milho (usualmente conhecido pelo seu nome comercial "Maizena") pode ser substituído por farinha de araruta.
• Pode improvisar à vontade com o recheio da francesinha. Quanto ao molho, experimente diferentes combinações com os vários ingredientes para o adaptar ao seu gosto. Para um molho menos doce, junte mais vinho branco e cerveja. Para um molho mais picante junte mais piri-piri (ou, alternativamente, tabasco).
  
• A versão original do molho contem normalmente cascas de camarão (suprimidas por motivos óbvios) e brandy.
  

Caril de tofu com banana

Um prato delicioso que combina o picante do caril com o doce da banana.

Ingredientes:

• 500 g. de tofu
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 bananas
• 1 barra de coco em creme
  
• 1 iogurte de soja
• 2 c.s. pasta de caril
• 2 c.s. azeite
• 1 pé de hortelã fresca
  

Preparação:

Lave o Tofu e corte-o em fatias. Seque-o bem com uma toalha de pano e corte em cubos.
Numa frigideira ou num Wok, salteie a cebola e os dentes de alho picados no azeite. Junte o caril e deixe aquecer uns momentos em lume brando, até sentir o cheiro no ar. Nessa altura, deite um pouco de água e junte as bananas às rodelas e o tofu. Acrescente o leite de coco e o iogurte de soja.
Sirva polvilhado com hortelã e acompanhe com arroz basmati decorado com 2 bananas fritas em azeite.


Notas:

• O coco em creme pode ser encontrado em mercearias indianas. Alternativamente pode usar uma garrafa de leite de coco.
• A pasta de caril pode ser substituída por caril em pó, na mesma proporção. Nesse caso, o caril deve ser aquecido apenas uns segundos.
• Se gostar de um caril pouco picante escolha uma pasta de caril suave ou use caril em pó. Caso prefira um sabor mais picante pode juntar piri-piri ou tabasco.
• O arroz basmati deve ser cozido em água a ferver com sal durante 10 minutos. Uma vez cozido, escorre-se e passa-se com água quente para ficar mais solto.
  

Creme de alho francês

Uma sopa suave e cremosa. Tão simples de fazer como saborosa, destaca o sabor do alho francês.

Ingredientes:

• 4 alhos franceses
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 batata
• 2 pés de salsa
• 2 pés de coentros
• 1 c.s. azeite
• 1 pacote de natas de aveia
• sal e pimenta preta
  

Preparação:

Salteie no azeite a cebola com o alho francês, ambos cortados em rodelas. Passado 5 minutos junte os restantes legumes cortados e água suficiente para os cobrir. Tape e deixe cozer.
Quando os legumes estiverem cozidos, junte as natas e tempere com sal e uma pitada de pimenta. Reserve por uns minutos e sirva com a salsa e os coentros picados.


Notas:

• Pode servir o creme com croutons fritos em azeite
• A salsa pode ser substituída por cerefólio fresco
  

Migas de grelos com chouriço

Prato tradicional do Alentejo.

Ingredientes:

• 500 g. broa de milho
• 1 dl. azeite extra virgem
  
• 2 dentes de alho
• 1 chouriço de soja
• 1 molho de grelos cozidos
• azeitonas pretas
  

Preparação:

Corte a broa de milho em fatias e depois em cubos pequenos. Aqueça num tacho grande o azeite com o alho picado e junte os grelos. Junte o pão e regue com um pouco de água quente. Tempere com sal e pimenta e mexa de vez em quando com a colher de pau.
Corte o chouriço em fatias e frite com um pouco de azeite.
Sirva as migas decoradas com azeitonas e o chouriço.


Notas:

• Se quiser as migas mais desfeitas pode demolhar a broa.
• A broa de milho pode ser substituída por pão de trigo caseiro.

Bifes de seitan picado com molho de beringela

Excelente até para quem não aprecia o sabor da beringela.

Ingredientes:

• 500 g. seitan
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 4 pés de coentros
• 1 beringela pequena
• 1 pacote de natas de aveia
• 2 c.c. cominhos em pó
• 1/2 pimento vermelho grelhado
  
• pão ralado
• farinha de grão-de-bico
• sal e pimenta preta

Preparação:

Descasque a beringela e corte-a em cubos. Coza com um pouco de água ou a vapor.
Junte a beringela cozida às natas e aos cominhos num fervedor e leve ao lume uns minutos.
Triture o seitan finamente. Junte numa tigela com as cebolas, os alhos e os coentros picados. Misture aos poucos a farinha de grão-de-bico e o pão ralado até ficar firme. Forme bifes com as mãos e frite em óleo ou azeite quente.
Disponha os bifes num prato com o molho de beringela por cima e decore com pimento vermelho.


Notas:

• Não use mais que 2-3 c.s. de farinha de grão-de-bico porque afectará o sabor dos bifes.
• O seitan picado deverá ficar bem firme, ao ponto de formar bifes que não se desfaçam com as mãos. Caso contrário, os bifes tenderão a desfazer-se durante o processo de fritura.