Courgettes recheadas com seitan

Um prato leve, saudável, fácil e com um toque provençal dado pelo tomilho.

Ingredientes:

• 4 courgettes
• 2 c.s. azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 300 g. de tomate
• 250 g. de seitan
  
• tomilho, sal e pimenta

Preparação:

Lave as courgettes, raspe uma parte da casca com uma faca e coza num tacho com água durante uns minutos. Antes que fiquem demasiado moles, retire-as com uma escumadeira e deixe-as arrefecer. Corte longitudinalmente e retire a polpa com uma colher.
Refogue numa caçarola o azeite com o alho e a cebola picados. Junte o tomate e deixe apurar. Quando o molho estiver quase pronto junte a polpa de courgette cortada em pedaços e o seitan e tempere com sal, pimenta e tomilho. Ao fim de um a dois minutos o recheio está pronto e pode colocá-lo nas metades de courgette. Leve ao forno durante 10 minutos a 200 ºC.

Notas:

• As courgettes deverão ser de dimensão média. Se forem demasiado pequenas será mais complicado recheá-las, se forem demasiado grandes não caberão num tacho.